راز خوشمزگی مرغ: ۲۰ نکته الزامی از تجربیات نینیسایتیها!
مرغ یکی از پرطرفدارترین غذاها در بین ما ایرانیهاست. اما همهی ما قبول داریم که پختن مرغ خوشمزه، اونم یه مرغِ حسابی جا افتاده و خوش عطر و طعم، یه هنره! توی این پست وبلاگ، ۲۰ تا از بهترین و کاربردیترین نکتههایی که مامانهای با تجربهی نینیسایت برای خوشمزه شدن مرغ پیشنهاد دادن رو جمع آوری کردم. با من همراه باشید تا با این رازهای خوشمزه، مرغهاتون رو به یه لول دیگه برسونید!
این نکات حاصل سالها تجربه و آزمون و خطای مامانهای کدبانو هستن. پس با دقت بخونید و توی آشپزخونهتون امتحانشون کنید. مطمئنم نتیجهش شما رو شگفتزده میکنه!
- ✅
خواباندن در آب نمک:
مرغ رو حداقل نیم ساعت قبل از پختن توی آب نمک بخوابونید. این کار باعث میشه بافت مرغ نرمتر بشه. - ✅
بهرهگیری از پیاز فراوان:
پیاز رنده شده یا خلالی، پایهی اصلی طعم مرغه. از پیاز به اندازهی کافی استفاده کنید. - ✅
سیر تازه:
چند حبه سیر تازه رو له کنید و به مرغ اضافه کنید. عطر و طعم سیر معجزه میکنه! - ✅
ادویه کاری:
ادویه کاری یه طعم خاص و منحصر به فرد به مرغ میده. حتما امتحانش کنید. - ✅
زعفران دم کرده:
زعفران، رنگ و عطر بینظیری به مرغ میده. هیچ وقت فراموشش نکنید! - ✅
آبلیمو تازه:
آبلیمو علاوه بر طعم ترش و خوشمزه، باعث میشه مرغ بوی بد نده. - ✅
ماست:
مرغ رو توی ماست بخوابونید. این کار باعث میشه مرغ نرم و آبدار بشه. - ✅
فلفل دلمه ای:
چند تکه فلفل دلمه ای رنگی رو توی مرغ قرار بدید. طعم و عطرش عالیه! - ✅
رب انار:
برای مرغ ترش، یه قاشق غذاخوری رب انار بهش اضافه کنید. - ✅
عسل:
برای مرغ شیرین، یه قاشق مرباخوری عسل بهش اضافه کنید. - ✅
زردچوبه:
زردچوبه علاوه بر رنگ، یه طعم ملایم و دلچسب به مرغ میده. - ✅
فلفل سیاه:
فلفل سیاه تازه آسیاب شده، طعم تندی و خوشایندی به مرغ میده. - ✅
دارچین:
یه کوچولو دارچین، طعم گرم و دلنشینی به مرغ میده. - ✅
زنجبیل:
زنجبیل تازه رنده شده، بوی زهم مرغ رو میگیره و یه طعم فوق العاده بهش میده. - ✅
کره:
برای سرخ کردن مرغ، از کره استفاده کنید. کره طعم بینظیری به مرغ میده. - ✅
سرخ کردن با حرارت ملایم:
مرغ رو با حرارت ملایم سرخ کنید تا کاملا مغزپخت بشه. - ✅
اضافه کردن هویج:
چند تکه هویج به مرغ اضافه کنید. هویج طعم شیرینی به مرغ میده. - ✅
اضافه کردن گوجه فرنگی:
گوجه فرنگی رنده شده یا پوره شده، سس مرغ رو غلیظ و خوشمزه میکنه. - ✅
پخت با در بسته:
مرغ رو با در بسته بپزید تا بخارپز بشه و آبدار بمونه. - ✅
جا افتادن مرغ:
اجازه بدید مرغ کاملا جا بیفته و سسش غلیظ بشه.
اینا فقط یه شروع بود! هر کدوم از شما هم حتماً تجربههای دیگهای دارید که میتونید با ما به اشتراک بگذارید.
یادتون باشه، راز یه مرغ خوشمزه، فقط مواد اولیه نیست، بلکه عشق و حوصلهایه که توی پختش به کار میبرید.
امیدوارم از این نکات استفاده کنید و مرغهای خوشمزهای بپزید!
راز خوشمزه شدن مرغ: 20 ترفند طلایی از تجربیات نی نی سایتیها
1. مرینیت جادویی با ماست و زعفران
خیلی از خانمهای نی نی سایتی معتقدند که مرینیت کردن مرغ با ماست و زعفران، طعم بینظیری به اون میده. ماست باعث میشه مرغ نرم و آبدار بشه و زعفران هم عطر و رنگ دلپذیری بهش میده. برای این کار، تکههای مرغ رو با ماست چکیده، زعفران دمکرده، پیاز رندهشده، کمی آبلیمو، نمک و فلفل مخلوط کنید و حداقل 2 ساعت (و ترجیحاً یک شب) در یخچال استراحت بدید. بهرهگیری از ماست پرچرب نتیجه بهتری خواهد داشت. اضافه کردن کمی پودر سیر و پیاز به مرینیت طعم آن را تکمیل می کند. حتما در ظرف در بسته در یخچال مرینیت کنید تا بو به مواد غذایی دیگر ندهد.
2. بهرهگیری از ادویههای مناسب
انتخاب ادویه مناسب نقش مهمی در طعم مرغ داره. نی نی سایتیها ادویههای مختلفی رو پیشنهاد میکنن، اما پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا، زردچوبه، فلفل سیاه، و آویشن از پرطرفدارترینها هستن. ترکیب این ادویهها با کمی پودر کاری و زنجبیل هم میتونه طعم جدیدی به مرغ بده. مراقب میزان نمک باشید، زیرا زیاد بودن نمک باعث سفت شدن گوشت مرغ میشود. ادویه ها را قبل از استفاده کمی تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. اگر مرغ را سرخ میکنید، در انتهای پخت ادویه ها را اضافه کنید تا نسوزند. برای مرغ آبپز از ادویه های درسته مثل برگ بو، فلفل سیاه درسته و چوب دارچین استفاده کنید. پودر زیره و تخم گشنیز هم از ادویه های محبوب برای مرغ هستند.
3. تفت دادن پیاز قبل از اضافه کردن مرغ
تفت دادن پیاز قبل از اضافه کردن مرغ، طعم و عطر بهتری به غذا میده. پیاز رو با کمی روغن تفت بدید تا طلایی بشه، بعد مرغ رو اضافه کنید و تفت بدید تا رنگش تغییر کنه. میتوانید سیر را هم همراه با پیاز تفت دهید. در صورت تمایل میتوانید فلفل دلمه ای خرد شده هم به پیاز اضافه کنید. بهرهگیری از روغن زیتون در تفت دادن پیاز و مرغ طعم بی نظیری به مرغ می دهد. برای جلوگیری از سوختن پیاز، حرارت را ملایم کنید. بهتر است از پیاز سفید برای پخت مرغ استفاده کنید. میتوانید از پیازچه خرد شده به جای پیاز معمولی استفاده کنید.
سال هاست که برای مهمانی ها مرغ درست می کنم و همیشه به دنبال روش هایی هستم که طعمش رو بهتر کنه. یکی از چیزهایی که همیشه جواب داده اینه که مرغ رو قبل از پخت با کمی شیر و زردچوبه بخوابونم. شیر باعث میشه گوشت نرم تر بشه و زردچوبه هم رنگ و طعم خوبی بهش میده. البته نباید زیاد بذارین که طعم شیری بشه.
گاهی وقتا یه قاشق سرکه سیب به مواد مرینیت اضافه می کنم که واقعا معجزه می کنه. سرکه به نرم شدن بافت مرغ کمک زیادی می کنه و طعم خاصی هم بهش نمیده. می تونین امتحان کنین با ماست هم مخلوط بشه که عطر بهتری بگیره. فقط حواستون باشه که زیاد از حد نذارین.
برای مرغ کبابی هم همیشه از یه ترکیب عسل و آبلیمو استفاده می کنم که موقع کباب کردن رنگ خیلی خوبی بهش میده. یه لایه نازک از این مایع رو موقع آخر کار به مرغ می زنم تا برشته بشه اما نسوزه. این ترکیب مزه کم شیرینی هم به مرغ میده که خیلی خوشمزه میشه.
یه نکته دیگه که کمتر کسی می دونه اینه که می شه موقع پخت مرغ یه کم پودر نارگیل به ادویه ها اضافه کرد. طعمش عجیب و غریب نمیشه ولی یه حالت خوشمزه ملایمی به مرغ میده. من اینو تو یه رستوران هندی دیده بودم و بعدش خودمم امتحان کردم. نتیجه بهتر از چیزی بود که فکر می کردم.